Comment savoir si un oeuf est bon ?

La conservation et la consommation des œufs est un sujet qui soulève de nombreuses interrogations. Combien de temps peut-on conserver un œuf avant qu’il ne soit plus consommable ? Faut-il absolument respecter la date limite de consommation ? Comment savoir si un œuf reste bon au-delà de cette date ? Autant de questions auxquelles nous allons tenter de répondre dans cet article.

Nous verrons dans un premier temps les règles générales de conservation des œufs, puis nous explorerons plus en détails la problématique de la date limite de consommation. Enfin, nous vous donnerons quelques astuces pratiques pour déterminer si oui ou non un œuf reste consommable une fois cette date dépassée.

Règles de base pour bien conserver ses œufs

Avant de se demander si on peut consommer un œuf après la date limite, encore faut-il savoir comment bien les conserver pour commencer ! Voici donc quelques conseils de base pour optimiser la conservation de vos œufs.

Réfrigérer ses œufs

Première règle essentielle : il est recommandé de toujours conserver ses œufs au réfrigérateur, de préférence dans leur emballage d’origine. En effet, la fraîcheur des œufs se conserve beaucoup mieux entre +2°C et +8°C.

Éviter les changements de température

On l’oublie souvent, mais il est préférable d’éviter les écarts de température le plus possible. Cela signifie ne pas laisser traîner la boîte d’œufs hors du frigo trop longtemps. Chaque changement brutal de température altère un peu plus la qualité de l’œuf.

Isoler des aliments à forte odeur

La coquille des œufs étant poreuse, ces derniers ont tendance à absorber les odeurs environnantes. On conseille donc de les conserver à l’écart des aliments à forte odeur dans le réfrigérateur comme certains fromages.

En suivant ces quelques règles simples, vos œufs pourront se conserver facilement 3 à 5 semaines au réfrigérateur. Voyons à présent ce qu’il en est de la fameuse date limite de consommation.

Date limite de consommation : quelle signification ?

Sur chaque emballage d’œuf figure une date appelée date limite de consommation ou date de durabilité minimale. De quoi s’agit-il exactement ? Est-il dangereux de consommer un œuf après cette date ?

Une date indicative

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne s’agit pas d’une date impérative au-delà de laquelle la consommation présente un risque. Plus précisément, la réglementation définit cette date comme la limite à partir de laquelle « les denrées alimentaires ne présentent plus les qualités gustatives attendues ».

En clair, cette date de péremption indique pendant combien de temps un œuf conserve sa fraîcheur optimale en termes de goût et de texture s’il est conservé dans de bonnes conditions.

28 jours après la ponte

A noter que cette date suit généralement de 28 à 35 jours après la date de ponte. Sur les œufs de nos commerces, seule la date limite est indiquée. Mais pour vos œufs du poulailler, vous pouvez facilement calculer cette échéance.

Consommation possible au-delà

Bien que la mention réglementaire puisse porter à confusion, il est donc tout à fait possible de consommer un œuf après la date indiquée, du moment qu’il a été conservé au frais et que sa coquille est intacte. Seule la qualité gustative peut se dégrader, mais sans risque sanitaire particulier.

Comment savoir si un œuf est toujours bon ?

Nous savons désormais qu’on peut théoriquement manger un œuf après la date limite de consommation. Reste encore à déterminer s’il est toujours consommable ou non. Voici quelques méthodes pratiques pour tester la fraîcheur d’un œuf.

Le test de flottaison

C’est LA méthode de grand-mère par excellence. Elle consiste à plonger l’œuf dans un verre d’eau :

• S’il coule au fond, c’est que l’air de la cavité a été remplacé par de l’eau, signe qu’il est encore très frais.
• S’il flotte légèrement et reste à la verticale, il reste généralement consommable, mais commence à vieillir.
• S’il flotte totalement à l’horizontale, sa qualité gustative s’est largement dégradée. Mieux vaut ne pas le consommer.

La méthode de la cassure

Autre moyen radical pour tester un œuf : le casser ! Si après cassage l’œuf dégage une forte odeur, sa fraîcheur n’est effectivement plus garantie.

Un œuf très frais aura également un jaune et un blanc bien liés et compactes. Plus il vieillit, plus le blanc devient liquide.

L’observation de la coquille

Avant même de les ouvrir, certains signes extérieurs peuvent vous mettre la puce à l’oreille :

• Une coquille anormalement molle au toucher
• Des tâches louches à la surface
• Un aspect terne et mat au lieu d’être lisse et brillant

Autant d’indications qu’il vaut mieux jeter l’œuf incriminé…

Avec ces différentes techniques, vous n’aurez plus aucun mal à déterminer si oui ou non vos œufs dépassant la date limite restent bons à manger ! Et si vraiment le doute persiste, n’hésitez pas à l’ouvrir avant utilisation.

Peut-on manger des œufs verts ou tachés ?

Lorsque vous récupérez les œufs au poulailler, il n’est pas rare de tomber sur quelques surprises : des coquilles verdâtres ou des taches rouges à l’intérieur. Ces œufs bizarres sont-ils encore comestibles ?

L’œuf vert

Il arrive qu’un œuf présente des teintes verdâtres, surtout sur le jaune. Le plus souvent, cette coloration est due au contact prolongé de l’œuf avec des matières végétales comme l’herbe ou la paille. Bien qu’inhabituelle, cette coloration est sans danger et l’œuf reste parfaitement consommable.

Le rouge dans l’œuf

Vous cassez un œuf et découvrez avec surprise un filet de sang ou des taches rouges à l’intérieur… Pas de panique, ce phénomène est tout à fait naturel. Ces marques sont causées par la rupture d’un vaisseau sanguin lors de la formation de l’œuf. Vous pouvez donc manger cet œuf sans crainte.

Conservation des œufs durcis

Les œufs durcis se cuisinent dans de nombreuses recettes. Mais une fois cuits, combien de temps peut-on les conserver et comment ? Quelques conseils pour profiter au maximum de vos œufs durs.

Au réfrigérateur

Tout comme les œufs crus, il est impératif de conserver les œufs durcis au réfrigérateur pour ralentir la prolifération des bactéries. Comptez maximum 1 semaine au frais dans un contenant hermétique.

Avec la coquille

Vous pouvez choisir de les laisser dans leur coquille une fois durcis. L’avantage c’est que la coquille les protège naturellement. Mais l’inconvénient, c’est qu’avec le temps l’intérieur continue à absorber des odeurs et perd en qualité gustative.

Décoquillés ou non

Si vous préférez les conserver décoquillés dans une boîte, veillez à les immerger dans de l’eau froide pour limiter leur oxydation. Là encore, maximum 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre ou plastique alimentaire.

Avec ces quelques précautions, vos œufs durs tiendront facilement cette durée. Au-delà, gare aux mauvaises surprises !